Abbediet i Chambons skulle tidligere regulere passagen for de transhumerende flokke gennem Bauzon-skoven, som tilhørte dem. Nogle få, sjældne dokumenter fra det 15. århundrede vidner om, at bønderne fra lavlandet allerede dengang sendte deres får på græs på højsletten. Fra det 16. århundrede bliver kilderne mere talrige og bekræfter den store betydning, som denne bondetranshumance havde: Flokkene fra sognene på det nedre Vivarais-plateau (Chandolas, Saint-Alban-sous-Sampzon osv.) og de nedre Cevenner (Joannas, Lablachère osv.) drog om sommeren til området omkring Saint-Étienne-de-Lugdarès, mens flokkene fra Jaujac, midt i Cevennerne, drog mod La Chapelle-Grailhouse. Disse bevægelser forstærkedes i moderne tid. Dels fordi klostrenes egne flokke svandt kraftigt ind efter Hundredårskrigen – hvilket markerede begyndelsen på klostrenes nedgangstid, der blev fuldendt af religionskrigene – således at abbediet i Mazan i det 18. århundrede kun havde 800 får tilbage. Dels fordi klostrene gradvist opgav selv at drive landbrug: Allerede i 1781 modtog Mazan fremmede flokke mod betaling.
I begyndelsen af det 19. århundrede ankom udefrakommende flokke i så store mængder til de høje plateauer, at det begyndte at bekymre bjergboerne. Under det Første Kejserdømme klagede borgmestrene i Sagnes og Cros-de-Géorand over de alt for talrige fremmede flokke, der åd alt græsset og endda den gyvel, der var uundværlig til tagdækning. På dette tidspunkt begyndte der også at ankomme flokke fra Gard, som overvintrede mellem Alès og Nîmes, og endda helt fra Vaucluse (Monteux), hvilket yderligere forstærkede den klassiske transhumance i Vivarais. Første halvdel af det 19. århundrede, hvor landbefolkningen var på sit højeste, var utvivlsomt også fåretranshumancens guldalder. Hver sommer drev den størstedelen af dyrene fra Cevenner-dalene i Ardèche, Lignon, Beaume, Drobie og de mere østlige kalkstensplateauer op mod højderne, foruden de store kontingenter fra Gard og Vaucluse. Som et eksempel modtog den lille kommune Loubaresse med sine 900 hektar i 1840 knap 1.700 udefrakommende får, der sluttede sig til de 500 lokale dyr i de tre-fire måneder, sommeren varede. Selvom det er svært at fastslå det præcise antal dyr, der var på sommergræs dengang, nævner visse kilder over 100.000 hoveder. Dette tal er bestemt plausibelt, da hederne kunne brødføde tre til fire får pr. hektar, hvortil kom de omkring 40.000 får tilhørende de lokale bønder.
Næsten alle de høje plateauer var mere eller mindre berørt af dette fænomen. På Saint-Agrève-plateauet længere mod nord var kun Devesset-kommunen for alvor involveret på grund af Johanniterordenens tidligere besiddelser. Denne tradition fortsatte længe efter revolutionen: I 1837 modtog Devesset stadig mere end 3.000 får, der hovedsageligt kom fra Provence. Området omkring Mont Mézenc, fra Mézilhac til Les Estables og Loires udspring, modtog også et stort antal, hvilket dokumenter fra det 18. århundrede bevidner; disse kom langvejsfra, herunder fra Gard og Vaucluse. Det var imidlertid længere mod syd, mellem Loire og Allier, omkring højderne af Tanargue, at transhumancens sande sommerrige lå. Her bølger store græsklædte heder, der er ideelle til får, og som for størstedelens vedkommende tilhørte landsbyerne og let kunne udlejes til udefrakommende hyrder. Bjergsamfundene levede dengang primært af rugdyrkning suppleret med et beskedent kvæg- og fårehold. Deres mangel på tilstrækkelige høenge gjorde det umuligt at brødføde en stor besætning om vinteren, hvilket forhindrede dem i at have store flokke, der kunne udnytte sommergræssets overflod. Tilkomsten af de ekstra får var derfor yderst velkommen, da de leverede uundværlig gødning til rugmarkerne efter nøje fastlagte regler og aftaler.
Takket være de rige arkiver er det i det 19. århundrede, at man bedst kan danne sig et indtryk af de transhumerende hyrders liv og deres integration i det økonomiske og sociale system på Vivarais-plateauet. Denne situation har dog næppe adskilt sig meget fra de foregående århundreder, da denne form for husdyrhold baserede sig på ældgamle skikke. Der er dog én væsentlig forskel: Flokkene tilhørte nu udelukkende folk fra lavlandet, mens de enorme flokke tidligere var ejet af munkene i højlandet. Flokkene var nu mindre, mellem 200 og 500 dyr pr. flok, og de tilhørte almindelige bønder frem for specialiserede avlere. Organiseringen foregik primært på to måder. Den første bestod i at samle dyrene fra en eller flere landsbyer for at danne en "parjade" (en transhumanceflok), som blev betroet en hyrde udpeget af fællesskabet. Dette system med en fælles hyrde til sommergræsningen var normen i kantonerne Joyeuse og Valgorge. I den anden model benyttede man sig af en professionel græsningsentreprenør, der mod betaling påtog sig at drive de dyr, han fik betroet. I Thueyts-kantonen blev dyrene for eksempel mærket før afgang, og hyrden modtog en aftalt pris for sommeren af hver ejer – en praksis, der allerede var udbredt i det 17. århundrede.
Afgangen fandt som regel sted i første halvdel af juni, og hjemrejsen i første halvdel af september, hvilket gav dyrene et ophold i bjergene på omkring hundrede dage. Flokkene fulgte ældgamle stier: de berømte "drailles", brede veje på 12 til 20 meter, der fungerede som veritable korridorer for transhumancen. Der var tre hovedruter. Den første gik fra Saint-Ambroix og Les Vans til Tanargues højder via Montselgues, Loubaresse og Col du Bez. Den anden rute fulgte Ardèche-dalen op til Col de la Chavade. Den tredje rute startede fra plateauerne i det nedre Vivarais, steg op mod Saint-Laurent-sous-Coiron og Col de l'Escrinet og fortsatte derefter mod Mont Gerbier-de-Jonc og Mézenc. Det var i øvrigt denne vej, fårene fra Mazan-abbediet fulgte i 1337, da de vandrede fra laderne i Berg til Montlaur, hvilket dengang krævede en aftale med den lokale lensherre om betaling af "støvafgift" for passage. Som et bevis på disse ruters utrolige levetid kunne man i 1905 stadig se næsten 6.000 får fordelt på 28 parjader passere forbi.
Det var utvivlsomt et farvestrålende og støjende skue, der udspillede sig hver juni og september langs disse årtusindgamle stier. Vædderen, der var flokkens ubestridte leder, bar ofte et halsbånd prydet med fetichsten, som skulle beskytte dyrene mod sygdomme og onde ånder. Denne talisman, kaldet "peyrassou", vidner om de ældgamle hyrdetroer og skikke forbundet med transhumancen. Vel ankommet til bjergene fulgte livet faste regler, der ofte var nedfældet i kontrakter om udnyttelse af græsgangene. Med undtagelse af de tidligere klosterflokke ejede hyrderne ingen jord på højderne og måtte derfor leje græsningsarealerne. Omkring Tanargue lå lejeprisen for kommunal jord i midten af det 19. århundrede på cirka 5 franc pr. hektar, med en tæthed på tre til fire får pr. hektar. I nogle tilfælde kunne afgiften være langt lavere. På ejendommen Villevieille – en tidligere karteusergård nær Mézenc – tog man for eksempel imod 1.000 til 1.500 får i tre måneder for kun nogle få sou pr. hoved. Disse får nøjedes nemlig med at spise det græs, som kvæget havde vraget, alt imens de sikrede den nødvendige gødning af engene. Tilsvarende blev alle de fælles græsgange i La Chapelle-Grailhouse i 1862 forpagtet til en hyrde fra Jaujac. Han medbragte 400 får, mod at han gødede de private jorde og passede et hundrede lokale ulddyr, mens de lokale beboere påtog sig at sørge for mad til hyrden og hans hunde.
Den mest bemærkelsesværdige skik var "gødningsnætterne" (nuits de fumature). Denne praksis, der er dokumenteret helt tilbage i det 13. århundrede, var stadig i brug i det 20. århundrede. Det vidner en retssag fra 1923 om, hvor indbyggerne i landsbyen Masméjan (i kommunen Saint-Étienne-de-Lugdarès) stredes om fordelingen af overskuddet fra disse nætter – en praksis, der stammede fra et gammelt dokument fra abbediet i Chambons dateret den 17. maj 1457. Fårene skulle tilbringe natten indhegnet på privatpersoners braklagte marker. Til gengæld betalte markejerne en afgift til hyrden, som vågede over sine dyr i en simpel hytte, kaldet en "chabotte". Der eksisterede således en tæt symbiose mellem den udefrakommende transhumance og landbruget i bjergene, hvor begge parter nød godt af hinandens ressourcer.
Transhumancen begyndte sin tilbagegang efter 1870 som følge af økonomiske forandringer. I Devesset skadede salget af de kommunale arealer transhumancen: Fra at have været mere end 3.000 i slutningen af det 18. århundrede faldt antallet af får til 500-600 et århundrede senere, før fænomenet helt forsvandt umiddelbart før 1914. I Loubaresse gav skov- og naturstyrelsens skovrejsningspolitik efter 1877 praksissen dødsstødet. Samtidig gjorde den markante nedgang i rugdyrkningen, at gødningen fra de fremmede får mistede sin relevans. Nede i lavlandet forsvandt de store fåreflokke gradvist af forskellige landbrugsmæssige og sociale årsager. I begyndelsen af det 20. århundrede var transhumancen utvivlsomt halveret og omfattede kun 40.000 til 50.000 dyr. Omkring 1930 faldt dette tal til cirka 20.000, næsten udelukkende koncentreret omkring Tanargue. Tyve år senere foretog blot et dusin flokke fra Gard stadig rejsen, med lidt over 3.000 får til sammen. I dag er den traditionelle fåretranshumance på de høje plateauer i Vivarais fuldstændig forsvundet.
Ud fra dette rids af syv århundreders historie i den østlige udkant af Centralmassivet kan man drage flere konklusioner. Først og fremmest baserede transhumancen sig på bjergenes landbrugsmæssige funktion i Vivarais (og sekundært på kvægavlen omkring Mézenc) samt på de vidtstrakte heder. Bjergbønderne kunne ikke fuldt ud udnytte disse enorme områder, da de ikke var i stand til at brødføde store fåreflokke om vinteren. Ankomsten af fremmede flokke gav dem således en naturlig og billig gødning. Der er tale om et særligt fænomen, unikt for Centralmassivet, som adskiller sig markant fra praksisserne i bjerge med rige sætergræsgange, såsom Alperne. Praksissen nåede sin nordlige grænse i Devesset, hjulpet på vej af åbningen i Rhône-dalen, som lader de middelhavsmæssige klimapåvirkninger trænge nordpå helt op til Coiron-plateauet. Det markante relief i denne del af Centralmassivet betød desuden, at der var kort afstand til højtbeliggende græsgange. Allerede i middelalderen havde klostrene på højderne organiseret en lokal, "nedadgående" transhumance, som fortsatte i svækket form helt frem til revolutionen. Den sameksisterede dengang med en "opadgående" transhumance drevet af mindre bønder. Det var sidstnævnte, der i begyndelsen af moderne tid for alvor vandt indpas, begunstiget af både klostervældets nedgang og den voldsomme befolkningstilvækst i det 18. århundrede.