尚邦修道院（L'abbaye des Chambons）过去负责管理途径其所有的博赞（Bauzon）森林的游牧羊群。十五世纪的少数文献表明，平原地区的农民早已将他们的羊群赶至高原上进行夏牧。从十六世纪起，相关文献逐渐增多，突显了农民游牧的重要作用：来自下维瓦赖（Bas-Vivarais）地区（如尚多拉、圣阿尔班-苏-桑普宗等）或下塞文山脉（如乔安纳斯、拉布拉谢尔等）的羊群，夏季会迁徙至圣艾蒂安-德-卢格达雷斯（Saint-Étienne-de-Lugdarès）地区。而地处塞文山脉腹地的若雅克（Jaujac）的羊群，则前往拉夏佩尔-格莱卢斯（La Chapelle-Grailhouse）避暑。进入现代后，这些迁徙活动进一步扩大。一方面，百年战争后修道院走向衰落，随后的宗教战争更是雪上加霜，导致修道院的羊群数量大幅锐减，以至于到了十八世纪，马藏修道院（Mazan）仅剩下800只羊；另一方面，修道院也逐渐放弃了土地的直接经营：早在1781年，马藏修道院便开始接纳外来羊群并收取放牧费。
十九世纪初，涌入高原的外来羊群数量如此之多，以至于引起了当地山民的担忧。在第一帝国时期，无论是萨涅（Sagnes）还是克罗斯-德-热奥朗（Cros-de-Géorand），当地市长都曾抱怨这些数量庞大的外来羊群啃食了所有的牧草，甚至连用于盖屋顶的必不可少的金雀花也被吃光。正是在这一时期，冬季在阿莱斯（Alès）和尼姆（Nîmes）之间越冬的加尔省（Gard）羊群开始抵达，甚至还有来自沃克吕兹省（Vaucluse，蒙特 Monteux）的羊群，进一步壮大了维瓦赖地区传统的游牧规模。十九世纪上半叶是农村人口的鼎盛时期，无疑也是羊群游牧业的黄金时代。每逢夏季，除了来自加尔省和沃克吕兹省的大批羊群外，阿尔代什的塞文山脉、利尼翁（Lignon）、博姆（Beaume）、德罗比（Drobie）以及更偏东部的石灰岩高原上的大部分牲畜，都会被赶往高山地带。例如在1840年，占地900公顷的卢巴雷斯（Loubaresse）小镇，在夏秋时节的三四个月里，不仅要容纳500只本地羊，还迎来了近1700只外来羊。尽管很难准确估算当时夏季牲畜的具体数量，但一些文献记载其总数超过了10万头。这一数字是完全合理的，因为当时的荒地每公顷足以养活三到四只羊，这还不包括当地牧民自有的约4万只羊。
几乎所有的高原地区都或多或少受到了这一现象的影响。在偏北的圣阿格雷夫（Saint-Agrève）高原，由于曾是医院骑士团的领地，只有德韦塞（Devesset）真正受到了影响。这一传统在法国大革命后依然得以延续：1837年，德韦塞仍接纳了超过3000只羊，其中大部分来自普罗旺斯。正如十八世纪文献所记载的那样，从梅济亚克（Mézilhac）到莱塞斯塔布勒（Les Estables）以及卢瓦尔河源头一带的梅藏克山（Mont Mézenc）周边地区，也接纳了大量来自加尔省或沃克吕兹省等遥远地区的羊群。然而，在更偏南的卢瓦尔河与阿列河（Allier）之间，围绕着塔纳尔格（Tanargue）高地的区域，才是游牧羊群真正的夏季王国。那里起伏着广阔的草地，是放牧羊群的理想之地，这些土地大部分属于村落，很容易出租给外来的牧羊人。当时，山区村落主要依靠种植黑麦维生，辅以规模不大的牛羊养殖。由于缺乏足够的干草来维持牲畜过冬，他们无法大规模养殖绵羊来消耗夏季丰茂的牧草。因此，外来羊群的到来备受欢迎，它们能遵循严格制定的规约，为黑麦田提供不可或缺的天然肥料。
得益于丰富的档案资料，我们能够最清晰地了解十九世纪游牧者的生活，以及他们如何融入维瓦赖高原的经济与社会体系。然而，由于这种放牧方式建立在古老的传统习俗之上，当时的情况与前几个世纪相比应该差异不大。唯一的主要区别在于：过去庞大的羊群多属于高地的修道士，而现在所有的羊群都归平原居民所有。如今的羊群规模有所缩小，每群约在200到500只之间，且所有者大多是普通农民，而非专业牧场主。游牧的组织方式主要有两种。第一种是将一个或多个村庄的牲畜集中起来组成“游牧群”（parjade），由社区指定的牧羊人带领。这种推行于夏季的公共牧羊人制度在儒瓦约斯（Joyeuse）和瓦尔戈尔日（Valgorge）地区十分普遍。第二种方式则是雇佣专门的夏牧承包人，由其收取报酬并负责带领托付给他的牲畜。例如在蒂埃（Thueyts）地区，羊群在出发前会被做好标记，牧羊人会向每位所有者收取约定的夏季放牧费——这种做法在十七世纪就已经非常普遍了。
游牧的出发时间通常在六月上半月，返回时间则在九月上半月，羊群在山上的逗留时间大约为一百天。羊群沿着古老的牧道（drailles）前行，这些宽达12到20米的著名小路构成了真正的游牧走廊。主要有三条路线：第一条从圣安布鲁瓦（Saint-Ambroix）和莱旺（Les Vans）出发，途经蒙塞尔格（Montselgues）、卢巴雷斯和勒贝兹（Le Bez）山口，直达塔纳尔格高地；第二条则沿着阿尔代什河谷向上，抵达拉沙瓦德（La Chavade）山口；第三条从下维瓦赖高原出发，攀爬至圣洛朗-苏夸龙（Saint-Laurent-sous-Coiron）和莱斯克里内（l'Escrinet）山口，随后继续前往热尔比耶德容山（Mont Gerbier-de-Jonc）和梅藏克山。正是沿着这条路线，马藏修道院的羊群在1337年从贝尔格（Berg）的谷仓前往蒙洛尔（Montlaur），当时还必须与当地领主达成协议以交纳“扬尘费”（droit de pulvérage）。这些古道具有惊人的生命力，直到1905年，人们依然能看到由28个游牧群组成的约6000只绵羊从这里经过。
毫无疑问，每年六月和九月，在这些千年古道上绵延的队伍，构成了一幅色彩斑斓且充满喧嚣的画面。作为羊群的领头羊，公羊的项圈上通常会镶嵌着护身符，以保护羊群免受疾病和厄运的侵扰。这个被称为“peyrassou”的护身符，见证了与游牧相关的古老信仰和牧羊习俗。到达目的地后，山上的生活遵循着一套明确的规则，这些规则通常由牧场使用合同来规范。除了早期的修道院羊群外，牧羊人在高地上不拥有任何土地，因此必须租用牧场。在十九世纪中叶的塔纳尔格地区，公共土地的租金约为每公顷5法郎，每公顷可容纳三到四只羊。在某些情况下，租金可能低得多。例如，在梅藏克山附近的维尔维埃耶（Villevieille）庄园（原为加尔都西会修士的农场），为期三个月的放牧，每只羊只需支付几个苏，就能接纳1000到1500只羊。因为这些绵羊只吃牛挑剩下的草料，同时还能为草地提供必不可少的肥料。同样，在1862年，拉夏佩尔-格莱卢斯的所有公共牧场都租给了一位来自若雅克的牧羊人。他不仅带来了400只母羊为私人土地提供肥料，还负责照看约100只本地羊，作为回报，当地居民则负责承担牧羊人及其牧羊犬的伙食。
其中最引人注目的习俗莫过于“夜间施肥”（nuits de fumature）。这项习俗早在十三世纪就已有记载，并一直延续到了二十世纪。1923年发生的一场诉讼便是明证：马斯梅让（Masméjan，属圣艾蒂安-德-卢格达雷斯市镇）的居民因这笔夜间施肥收益的分配问题对簿公堂，而这一习俗正是源于尚邦修道院1457年5月17日的一份古老契约。根据规定，羊群夜间必须被圈养在私人休耕的农田里。作为交换，农田主人需要向牧羊人支付报酬，而牧羊人则会在一种名为“chabotte”的简陋棚屋里通宵看守羊群。由此可见，外来的游牧活动与山区的农业生产之间，形成了一种各取所需的紧密共生关系。
1870年以后，随着经济环境的变迁，游牧业开始走向衰落。在德韦塞，公共土地的出售严重损害了游牧者的利益：十八世纪末这里还接纳了超过3000只羊，一个世纪后便锐减至五六百只，直到1914年前夕彻底绝迹。在卢巴雷斯，1877年后水利森林局推行的植树造林政策，更是给了游牧业致命一击。与此同时，黑麦种植的大幅衰退也使得外来羊群的施肥作用变得不再那么必要。在平原地区，受农业和社会等多重因素影响，大规模的羊群也逐渐消失。到了二十世纪初，游牧规模至少缩减了一半，仅剩下4万到5万只羊。1930年前后，这一数字进一步降至约2万只，且几乎全部集中在塔纳尔格周边。二十年后，仅剩下大约十几群来自加尔省的羊群还在进行迁徙，总数不过3000余只。如今，维瓦赖高原上传统的绵羊游牧已然完全绝迹。
回顾这七个世纪以来法国中央高原东部边缘的游牧历史，我们可以得出几个结论。首先，游牧业的存在，一方面依赖于维瓦赖山区农业的定位（以及梅藏克山周边的养牛业），另一方面则得益于广袤无垠的荒地。对于无法在冬季饲养大规模羊群的山区农民来说，这些广阔的空间未被充分利用，而外来羊群的到来恰好为他们提供了廉价且天然的肥料。这是一种中央高原特有的现象，与阿尔卑斯山等拥有丰富高山牧场的地区截然不同。在这里，由于罗讷河谷的存在，地中海气候得以一直向北延伸至夸龙（Coiron）高原，使得游牧在最北端的德韦塞达到了极限；同时，中央高原在该地区显著的地形起伏，也在极短的距离内提供了高海拔牧场。早在中世纪，驻扎在高地的修道院就组织了短距离的“下行”游牧，这种游牧规模逐渐缩小并一直持续到法国大革命。而与之并存的，则是小农户群体主导的“上行”游牧。随着修道院势力的衰退以及十八世纪人口的爆炸性增长，后者在近代早期逐渐占据了主导地位。