Οι Cévennes και οι Causses αποτελούν ένα εξαιρετικό γεωγραφικό και πολιτιστικό σύνολο, που εκτείνεται σε αρκετούς νομούς και έχει καταχωριστεί ως Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO χάρη στο ζωντανό και διαρκώς εξελισσόμενο αγροκτηνοτροφικό του τοπίο. Το τοπίο παρουσιάζει έντονες αντιθέσεις: από τη μία πλευρά, οι Causses, εκτεταμένα και άνυδρα ασβεστολιθικά οροπέδια που χαρακτηρίζονται από καρστικό ανάγλυφο και στέπες· από την άλλη, οι Cévennes, ένας επιβλητικός ορεινός όγκος από σχιστόλιθο και γρανίτη, γεμάτος βαθιές κοιλάδες και πυκνή βλάστηση. Η ιστορία και των δύο περιοχών είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη μετακίνηση των προβάτων (νομαδική κτηνοτροφία), η οποία έχει διαμορφώσει τα παλιά μονοπάτια (drailles) και την τυπική αρχιτεκτονική των ποιμνιοστασίων. Η χλωρίδα αναπτύσσει εδώ μια απίστευτη ποικιλομορφία, από μεσογειακά είδη στις κοιλάδες των Cévennes έως ξηρά λιβάδια στα υψίπεδα των Causses. Η πανίδα είναι εξίσου εμβληματική, με τη θριαμβευτική επιστροφή των γυπών στα οροπέδια και τη διακριτική παρουσία του κάστορα και πολλών άλλων ειδών στα ποτάμια των Cévennes.
Στις αρχές του 5ου αιώνα, οι βαρβαρικές επιδρομές προκάλεσαν την κατάρρευση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Στη Νότια Γαλλία ακολούθησε μια σειρά από εισβολές που σημάδεψαν βαθιά την περιοχή. Μεταξύ του 5ου και του 10ου αιώνα, πέρασαν διαδοχικά Βάνδαλοι, Βησιγότθοι, Φράγκοι και Σαρακηνοί. Παρόλο που αυτή η περίοδος χαρακτηρίστηκε από εκτεταμένη πολεμική βία, αυτές οι ανακατατάξεις ευνόησαν επίσης μια πρωτοφανή πολιτισμική μίξη. Καθώς πλησίαζε το έτος 1000, οι πληθυσμοί περίμεναν με αγωνία το τέλος του κόσμου, αλλά η ιστορία είχε άλλη άποψη. Η εμφάνιση νέων γεωργικών τεχνικών τόνωσε την οικονομία, οδήγησε σε δημογραφική ανάπτυξη και βελτίωσε σημαντικά τις συνθήκες διαβίωσης. Αυτή η οικονομική ευημερία συνοδεύτηκε από μια πολιτιστική άνθηση, που αποτυπώθηκε στην ποίηση, την τέχνη των τροβαδούρων και τα ιδεώδη της ιπποσύνης, καθώς και από μια πνευματική άνοδο, η οποία χαρακτηρίστηκε από την εξάπλωση των μοναστικών ταγμάτων, των Ναϊτών και του Καθαρισμού.
Έτσι, γύρω στον 12ο αιώνα, αναδύθηκε μια ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη κουλτούρα και ένας λαμπρός πολιτισμός στην περιοχή του Λανγκντόκ. Αυτή η περίοδος ακμής, ωστόσο, ήταν βραχύβια. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, η παρακμή ξεκίνησε απότομα με το ξέσπασμα της σταυροφορίας κατά των Αλβιγηνών (Καθαρών) το 1209. Αυτή η πτώση επιδεινώθηκε δραματικά τον 14ο αιώνα, μια σκοτεινή εποχή που μαστίστηκε από την άφιξη της πανώλης, τους λιμούς και τους αδιάκοπους πολέμους.
Μια γλώσσα είναι πολλά περισσότερα από ένα απλό μέσο επικοινωνίας: διαμορφώνει σε μεγάλο βαθμό τον τρόπο σκέψης και δράσης μας. Η κοινή γνώση μιας γλώσσας προσφέρει συχνά σε μια ομάδα ισχυρότερη κοινωνική συνοχή. Αργότερα, πέρα από τον προφορικό λόγο, η γραπτή γλώσσα απέκτησε κεφαλαιώδη σημασία, καθώς μέσω αυτής μας παραδόθηκε η μνήμη του παρελθόντος. Κατά τη διάρκεια των πέντε αιώνων ρωμαϊκής κυριαρχίας, τα λατινικά είχαν φυσικά επιβληθεί ως η καθημερινή γλώσσα, αντικαθιστώντας σταδιακά τη γαλατο-ρωμανική που χρησιμοποιούνταν προηγουμένως.
Στη βόρεια Γαλλία, τα λατινικά επηρεάστηκαν γρήγορα από κελτικά και γαλατικά στοιχεία, προτού σημαδευτούν μόνιμα από τους Φράγκους μετά τις βαρβαρικές επιδρομές. Ο νότος, αντίθετα, παρέμεινε πιο βαθιά ριζωμένος στις ρωμανικές του καταβολές, ενώ παράλληλα εμπλουτιζόταν μέσω της επαφής του με άλλους μεσογειακούς πολιτισμούς. Κάπως έτσι, βόρεια του Κεντρικού Ορεινού Όγκου (Massif Central) αναπτύχθηκε η «γλώσσα ντ' οΐλ» (langue d'oïl), ενώ στον νότο κυριαρχούσε η «γλώσσα ντ' οκ» (langue d'oc). Από την οροσειρά των Πυρηναίων μέχρι τις Άλπεις, η langue d'oc είχε ήδη καθιερωθεί ως αυτόνομη και δομημένη γλώσσα από τον 10ο αιώνα. Η Καταλονία, η Προβηγκία, η Γασκώνη, το Λιμουζέν, η Ωβέρνη και το Ντοφινέ ανήκαν σε αυτή την τεράστια σφαίρα επιρροής. Το παλαιότερο γνωστό γραπτό κείμενο στην οξιτανική γλώσσα μέχρι σήμερα θεωρείται το Chanson de Sainte-Foy d'Agen, το οποίο γράφτηκε γύρω στο 950. Υπό τη δημιουργική ώθηση των τροβαδούρων, αυτή η λαϊκή γλώσσα εμπλουτίστηκε σημαντικά κατά τη διάρκεια του 11ου και 12ου αιώνα. Εκείνη την εποχή, το Λανγκντόκ αριθμούσε σχεδόν 500 τροβαδούρους, οι οποίοι κληροδότησαν στις επόμενες γενιές μια συλλογή από περίπου 2.600 ποιητικά κείμενα.
Η γλώσσα του Οκ, η οποία αργότερα μετονομάστηκε σε Οξιτανική (Occitan), ήταν μία από τις σημαντικότερες ευρωπαϊκές γλώσσες της εποχής της. Παρόλο που συνδέεται στενά με τα λατινικά, διαθέτει πολύ έντονα διακριτικά χαρακτηριστικά. Τα κορσικανικά και τα καταλανικά —δύο γλώσσες που παραμένουν πολύ ζωντανές σήμερα— συγγενεύουν άμεσα μαζί της. Τις τελευταίες δεκαετίες, έχουν υπάρξει πολλές φωνές για την αποκατάσταση και την προώθηση της οξιτανικής ως γραπτής και προφορικής γλώσσας. Πλέον διδάσκεται στο Πανεπιστήμιο της Τουλούζης και αρκετοί περιφερειακοί εκδοτικοί οίκοι εστιάζουν στην έκδοση βιβλίων στα οξιτανικά. Στη σημερινή καθομιλουμένη, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής των Cévennes, συναντάμε τακτικά λέξεις και ήχους που κληρονομήθηκαν από αυτή την πλούσια ιστορία. Για παράδειγμα, το "lou" δεν είναι όνομα εδώ, αλλά το οριστικό άρθρο του αρσενικού γένους. Η λέξη montanha σημαίνει βουνό, το "o" προφέρεται συχνά "ou" και το "a" στο τέλος μιας λέξης παίρνει συνήθως τον ήχο του "o". Fajas ονομάζεται η οξιά, font μια πηγή νερού, pradel ένα μικρό λιβάδι και serre μια οδοντωτή βουνοκορφή. Το Pailhes είναι ο παραδοσιακός χώρος όπου αποθηκεύεται το άχυρο. Αυτά τα λίγα παραδείγματα απεικονίζουν το ισχυρό οξιτανικό αποτύπωμα που παραμένει ολοζώντανο στις νότιες διαλέκτους.
Οι Cévennes και οι Causses φημίζονται επίσης ως πολύ προσιτοί οικονομικά προορισμοί. Σε πολλά μικρά χωριά, είναι εύκολο να βρείτε ξενοδοχεία με απλές ανέσεις αλλά ιδιαίτερα οικονομικά. Η κύρια τουριστική υποδομή συγκεντρώνεται λογικά στις μεγαλύτερες κωμοπόλεις, στις παρυφές των Cévennes και κοντά σε μεγάλους ποταμούς όπως ο Gardon, ο Tarn ή ο Jonte. Σχεδόν κάθε περιοχή διαθέτει τουλάχιστον ένα εστιατόριο που προσφέρει ένα πλήρες και γευστικό γεύμα σε χαμηλή τιμή. Αν και η τοπική κουζίνα δεν επιδιώκει να αποτελέσει υψηλή γαστρονομία, είναι αυθεντική, γενναιόδωρη και παραδοσιακή, προτιμώντας τα φυσικά προϊόντα του τόπου. Εκεί μπορείτε να γευτείτε χορταστικά πιάτα με βασιλομανίταρα (cèpes), κατσικίσιο τυρί (όπως το περίφημο pélardon), καθώς και πλούσιες σαλάτες με τυρί, μπέικον και ντομάτες, όλα γενναιόδωρα αρωματισμένα με τοπικά βότανα. Για να συνοδεύσετε το γεύμα, συνηθίζεται να επιλέγετε ένα ευχάριστο επιτραπέζιο κρασί (vin ordinaire) ή ένα εξαιρετικό τοπικό κρασί.
Τα καταφύγια σταθμών (gîtes d'étape) δεν είναι κλασικοί ξενώνες νέων, αλλά φιλικά καταλύματα ανοιχτά σε όλους τους πεζοπόρους. Χωρίς όριο ηλικίας ή αυστηρή απαγόρευση κυκλοφορίας, προσφέρουν μια ιδιαίτερα ζεστή υποδοχή και συνήθως βρίσκονται σε άμεση γειτνίαση με τα μεγάλα μονοπάτια πεζοπορίας (GR). Είναι γενικά εξοπλισμένα με κοινόχρηστη κουζίνα, πλήρεις εγκαταστάσεις υγιεινής (ντους και τουαλέτες) και παρέχουν κουβέρτες. Παρόλο που η κράτηση είναι υποχρεωτική μόνο για μεγάλες ομάδες, ένα απλό τηλεφώνημα εκ των προτέρων δεν είναι ποτέ περιττό: εξασφαλίζει ότι σας περιμένουν, ενώ η τελική επιβεβαίωση γίνεται επιτόπου τη στιγμή που αφήνετε το σακίδιό σας στο κρεβάτι.
Δεδομένου ότι πρόκειται ως επί το πλείστον για ιδιωτικές πρωτοβουλίες (δεν πρέπει να συγχέονται με τα αγροτικά καταλύματα ή τις παραδοσιακές ενοικιάσεις διακοπών), κάθε καταφύγιο έχει τον δικό του χαρακτήρα και τη δική του μοναδικότητα. Τα τελευταία χρόνια, η άνεση αυτών των καταλυμάτων έχει βελτιωθεί σημαντικά σε όλες τις Cévennes, προσφέροντας συχνά ένα ζεστό τζάκι και μερικές φορές ακόμη και ψυγείο στη διάθεση των επισκεπτών. Το "relais", το οποίο είναι μια πιο ρουστίκ εκδοχή του gîte d'étape, διαθέτει πιο περιορισμένο χώρο· συνήθως δεν υπάρχει ντους (αν και υπάρχει τρεχούμενο νερό) και μερικές φορές πρέπει να αρκεστείτε στον ύπνο πάνω σε άχυρο. Η περιοχή διαθέτει μεγάλο αριθμό καταλυμάτων, κατανεμημένων κατά μήκος των πεζοπορικών διαδρομών, και ορισμένα χωριά φιλοξενούν μάλιστα αρκετά από αυτά. Μια ενημερωμένη λίστα αυτών των καταλυμάτων δημοσιεύεται κάθε χρόνο και είναι διαθέσιμη από τον Ιούνιο.
Το ελεύθερο κάμπινγκ απαγορεύεται αυστηρά εντός του Εθνικού Πάρκου των Cévennes. Ωστόσο, με ευγένεια, είναι δυνατόν να ζητήσετε άδεια από έναν αγρότη για να κατασκηνώσετε ή να στήσετε τη σκηνή σας σε χώρους παρακείμενους σε ένα gîte d'étape. Πρέπει πάντα να θυμάστε ότι οι Cévennes παραμένουν μια πολύ απομονωμένη περιοχή, όπου τα αγροκτήματα και τα διάσπαρτα σπίτια είναι σπάνια. Λόγω του σημαντικού κινδύνου πυρκαγιάς, απαγορεύεται επίσης αυστηρά το άναμμα φωτιάς. Για τους πεζοπόρους που είναι πρόθυμοι να θυσιάσουν τις στοιχειώδεις ανέσεις, μερικές φορές είναι εφικτό να περάσουν τη νύχτα σε πρόχειρα καταφύγια, όπως παλιά ποιμνιοστάσια ή εγκαταλελειμμένους αχυρώνες, υπό την προϋπόθεση φυσικά ότι είναι εξοπλισμένοι με τον δικό τους υπνόσακο.
Οι Cévennes αποτελούν μια επιβλητική οροσειρά που συνθέτει τη νότια προέκταση του Κεντρικού Ορεινού Όγκου (Massif Central). Οι ψηλότερες κορυφές ορθώνονται στα βόρεια, γύρω από το Mont Lozère που φτάνει τα 1.699 μέτρα υψόμετρο, ενώ στο νότο, είναι το Mont Aigoual (1.567 μέτρα) που προσελκύει τον μεγαλύτερο αριθμό επισκεπτών και φυσιολατρών. Για πρακτικούς λόγους, διακρίνουμε συνήθως τις «Βόρειες Cévennes» (περιοχή Mont Lozère) από τις «Νότιες Cévennes» (περιοχή Mont Aigoual). Ο όρος "Cévennes" έχει, εξάλλου, πολλές σημασίες: μπορεί να αναφέρεται στην ίδια την οροσειρά, στο Εθνικό Πάρκο των Cévennes ή ευρύτερα στο σύνολο της ιστορικής και πολιτιστικής περιοχής. Από διοικητική άποψη, το βόρειο ήμισυ των Cévennes ανήκει στον νομό Lozère, περίπου το 40% του νότιου τμήματος βρίσκεται στο Gard, και το υπόλοιπο 10% επεκτείνεται στην Ardèche.
Από το 1970, το κεντρικό τμήμα της οροσειράς έχει αναγνωριστεί και προστατεύεται αυστηρά υπό το καθεστώς του Εθνικού Πάρκου. Στα 91.400 εκτάρια που αποτελούν τον πυρήνα του (zone cœur), μόνο 600 άνθρωποι ζουν και εργάζονται όλο τον χρόνο. Η παρακείμενη περιφερειακή ζώνη, έκτασης 237.000 εκταρίων, φιλοξενεί περίπου 41.000 κατοίκους, γεγονός που απεικονίζει τέλεια την πολύ χαμηλή πυκνότητα πληθυσμού αυτής της προστατευόμενης περιοχής. Η δημιουργία ενός τέτοιου εθνικού πάρκου ανταποκρίνεται πάνω απ' όλα σε μια απόλυτη ανάγκη: την άνευ όρων προστασία της φύσης.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο επιβάλλονται εκεί ιδιαίτερα αυστηροί κρατικοί κανονισμοί. Για παράδειγμα, μόνο οι ντόπιοι επιτρέπεται ρητά να μαζεύουν αγριολούλουδα, φυτά ή άγρια φρούτα. Το ελεύθερο κάμπινγκ απαγορεύεται και το άναμμα φωτιάς τιμωρείται με πολύ αυστηρές κυρώσεις. Το κυνήγι υπόκειται επίσης σε αυστηρό πλαίσιο. Με αυτά τα μέτρα, οι γαλλικές αρχές προσπαθούν να διατηρήσουν τον αυθεντικό χαρακτήρα της περιοχής, επιδιώκοντας ιδίως να περιορίσουν την κερδοσκοπία γης. Επομένως, μην περιμένετε να περπατήσετε σε ένα προσεκτικά διαμορφωμένο αστικό πάρκο: η φύση εδώ έχει διατηρήσει όλο τον απρόβλεπτο και τραχύ χαρακτήρα της.
Οι φυσικές συνθήκες έχουν παραμείνει αυθεντικές και ανέγγιχτες μέσα σε αυτά τα γαλλικά φυσικά πάρκα, και αυτό είναι εξαιρετικό για τη βιοποικιλότητα. Δυτικότερα από τις Cévennes εκτείνονται μεγαλοπρεπώς οι Causses. Πρόκειται για απέραντα και άνυδρα ασβεστολιθικά οροπέδια, σε υψόμετρο μεταξύ 800 και 1.200 μέτρων, των οποίων η επιφάνεια καλύπτεται ελάχιστα από αραιούς θάμνους ή μικρά πεύκα. Θαρραλέα κοπάδια προβάτων βόσκουν σε αυτά τα σκληρά εδάφη, τα οποία σαρώνουν παγωμένοι άνεμοι τον χειμώνα και τα συνθλίβει ένας καυτός ήλιος κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Συνηθίζουμε να διακρίνουμε τους «Μεγάλους» (Grands) από τους «Μικρούς» (Petits) Causses, αλλά αυτή η ονομασία αντικατοπτρίζει απλώς την έκταση αυτών των οροπεδίων.
Οι πιο διάσημοι "Grands Causses" είναι: ο Causse Méjean, ο Causse du Larzac (έκτασης 1.400 τετραγωνικών χιλιομέτρων), ο Causse de Sauveterre και ο Causse Noir (200 τ.χλμ.). Από όλους αυτούς, μόνο ο τελευταίος παρουσιάζει ένα λίγο-πολύ δασώδες ανάγλυφο. Οι αυστηροί κανονισμοί που ισχύουν είναι απολύτως απαραίτητοι για την προστασία της εύθραυστης οικολογικής ισορροπίας των Cévennes και των Causses. Διασφαλίζουν μακροπρόθεσμα τη διατήρηση της εξαιρετικής βιοποικιλότητας, των μεγαλειωδών τοπίων και της ανεκτίμητης πολιτιστικής κληρονομιάς της περιοχής.
Το βασανισμένο και ανώμαλο ανάγλυφο των Cévennes χαρακτηρίζεται έντονα από εντυπωσιακές οδοντωτές κορυφογραμμές, που τοπικά ονομάζονται "serres". Πρόκειται για μια τοπογραφική ιδιαιτερότητα που ο πεζοπόρος παρατηρεί αμέσως καθώς προχωρά βαθύτερα στην ενδοχώρα. Οι χαράδρες, συχνά απόκρημνες και βαθιά σκαμμένες από το νερό, ονομάζονται "valats". Σε αυτές τις πλαγιές, σε υψόμετρο μεταξύ 600 και 900 μέτρων, κυριαρχούν οι καστανιές, το κατεξοχήν δέντρο τροφοδότης των Cévennes.
Στις βόρειες Cévennes, γύρω από το Mont Lozère, το υπέδαφος αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από γρανίτη. Πιο νότια, εντυπωσιακοί σχηματισμοί σχιστόλιθου υψώνονται πάνω από το τοπίο. Ανάμεσα σε αυτά τα δύο κυρίαρχα γεωλογικά στοιχεία, βρίσκουμε ακόμη μερικές σπάνιες εμφανίσεις ασβεστολιθικών πετρωμάτων, συγκεντρωμένες κυρίως κοντά σε σημαντικά υδάτινα ρεύματα.
Κοντά στο L'Hospitalet και το Barre-des-Cévennes, μπορεί κανείς να διασχίσει μερικούς «μικρούς causses», οι οποίοι αποδεικνύονται σαφώς λιγότερο άνυδροι από τα πραγματικά μεγάλα οροπέδια. Όπου κι αν βρεθείτε, το τοπίο προσφέρει μια εκπληκτική εναλλαγή από ψηλά οροπέδια, χαοτικούς βραχώδεις σχηματισμούς, αλλά και πυκνές δασικές εκτάσεις. Σημαντικές και μεγαλοπρεπείς δασικές ζώνες περικυκλώνουν κυρίως τους ορεινούς όγκους του Mont Lozère και του Mont Aigoual.
Χάρη σε αυτά τα δάση, είναι απολύτως δυνατό να περπατήσετε για πολλές ώρες στη σκιά, καλά προστατευμένοι από τις καυτές ακτίνες του καλοκαιρινού ήλιου. Μέχρι τα 1.000 μέτρα υψόμετρο περίπου, το δάσος φιλοξενεί, εκτός από την πανταχού παρούσα καστανιά, διάφορα είδη όπως το πουρνάρι, το πεύκο, την οξιά και τη σημύδα. Πάνω από αυτό το συμβολικό όριο των 1.000 μέτρων, το πυκνό δάσος δίνει τη θέση του στις "garrigues", ένα φυτικό οικοσύστημα χαρακτηριστικό ολόκληρου του νότιου μισού της Γαλλίας.
Οι "garrigues" (γαρίγκες) αποτελούν έναν αξιοσημείωτο φυτικό σχηματισμό, που χαρακτηρίζεται από χαμηλούς, θαμνώδεις και συχνά πολύ αρωματικούς θάμνους, όπως το δεντρολίβανο, το θυμάρι, η λεβάντα και το θρούμπι. Αυτά τα ανθεκτικά φυτά είναι απόλυτα προσαρμοσμένα στις ιδιαίτερα άνυδρες και θερμές κλιματικές συνθήκες που επικρατούν στην περιοχή το καλοκαίρι. Από άκρη σε άκρη, οι Cévennes επιβάλλονται ως μια φυσική περιοχή ανείπωτης ομορφιάς, προσφέροντας μεγάλη ποικιλία βιοτόπων σε μια ιδιαίτερα πλούσια χλωρίδα και πανίδα.
Στις βραχώδεις πλαγιές των ψηλότερων βουνών, η βλάστηση γίνεται φυσικά πιο αραιή. Αυτές οι γαρίγκες μεγάλου υψομέτρου κυριαρχούνται τότε από αρκεύθους, ρείκια και πυκνούς θάμνους πυξαριού. Ακόμη και στην καρδιά της ενδοχώρας των Cévennes, ορισμένες μικροπεριοχές ξεχωρίζουν για την ομορφιά τους, ιδίως η περίφημη Vallée Française (Γαλλική Κοιλάδα), το μυστηριώδες βουνό της Vieille Morte, η κορυφογραμμή του Bougès ή η άγρια Vallée Borgne. Η ποικιλομορφία των τοπίων αδιαμφισβήτητα δεν λείπει ποτέ από τις Cévennes.
Οι Causses, από την πλευρά τους, στηρίζονται σε ένα άκρως πορώδες υπέδαφος. Αυτό αποτελείται από ασβεστόλιθο και μάργα (λεπτά ασβεστολιθικά κατάλοιπα φυσικά αναμεμειγμένα με άργιλο). Είναι αυτή η γεωλογική ιδιαιτερότητα που εξηγεί την παρουσία αμέτρητων σπηλαίων, υπόγειων ποταμών, καταβοθρών (avens) και εντυπωσιακών κοιλωμάτων σε αυτές τις περιοχές. Στην επιφάνεια, τα υψίπεδα διασχίζονται και ρηγματώνονται από κοίτες ποταμών τόσο βαθιά χαραγμένες που σχηματίζουν τεράστια, ιλιγγιώδη φαράγγια. Το έδαφος, πολύ φτωχό και πετρώδες, δεν είναι κατάλληλο για την παραδοσιακή γεωργία. Αντίθετα, θα συναντήσετε εκεί πολλά κοπάδια από απόλυτα εγκλιματισμένα πρόβατα· η εκτροφή τους επιτρέπει την παραγωγή μαλλιού, κρέατος και γάλακτος, το οποίο είναι απαραίτητο για την παρασκευή φημισμένων τυριών όπως το pélardon και το ρεκφόρ (Roquefort).
Φυσικά, η κτηνοτροφία διατηρεί πάντα μια βιοτεχνική και μικρής κλίμακας διάσταση: δεν θα βρείτε εδώ τεράστιες βιομηχανικές φάρμες. Το τοπίο των Causses διακόπτεται επίσης από τις "lavognes" (ή lavagnes), τεχνητές λιμνούλες στρωμένες με πέτρες που χρησιμεύουν ως πολύτιμες δεξαμενές πόσιμου νερού για τα ζώα. Τα "sotchs", από την άλλη, ορίζουν φυσικές κοιλότητες που συγκρατούν λίγο χώμα και συχνά περιβάλλονται από μερικές κηλίδες πρασίνου. Υπό την επίδραση της διάβρωσης χιλιετιών, οι ασβεστολιθικοί βραχώδεις σχηματισμοί παίρνουν μερικές φορές παράξενα, μνημειώδη και εντυπωσιακά σχήματα, που είναι ιδιαίτερα ορατά πλησιάζοντας τα φαράγγια. Αν και οι όροι "Causses" και "Cévennes" συχνά συγχέονται από τους επισκέπτες, δεν είναι σπάνιο, με την ευρεία έννοια, να ακούσετε τους κατοίκους των Causses να αυτοαποκαλούνται "Cévenols" (Σεβενόλ).
Ως συνδετικός κρίκος ανάμεσα στη σκληρότητα της πέτρας και τον πλούτο της γης, οι Cévennes και οι Causses αποτελούν αναμφίβολα μια φυσική περιοχή απαράμιλλης μεγαλοπρέπειας και ποικιλομορφίας. Τα μεγαλειώδη τοπία τους, σμιλεμένα από τα στοιχεία της φύσης, παραμένουν το προνομιακό καταφύγιο μιας εξαιρετικής χλωρίδας και πανίδας.